如何分辨酱香白酒的新酒与陈年老酒 　　

1色泽 　　

一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。) 　　

2闻香 　　

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。　　

3尝味 　　

新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。　　

4感受 　　

当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。　　

5空杯留香 　　

当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。　　

6体验 　　

新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。　　

以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲，通过这六个步骤，基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。

中国白酒有厚积千年的悠久酿造历史，酱香型白酒以其酿造环境特，酿造工艺精致，酿造周期较长，而形成了特的酱香酒文化，奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位。　　

优质酱香白酒的鉴赏 　　

优质酱香酒色泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。　　

优质酱香酒酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。　　

优质酱香酒绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。　　

优质酱香酒饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉;过量饮用时“打脚不打头”，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。　　

认为最好的酱香白酒作为A，再将所要品鉴的酱香白酒作为B，采用以下方法进行赏别：A酒、B酒各倒两杯，编上序号，不标酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将A酒、B酒区分：如果品后能准确区分A、B酒，则两种酒差异较 大; 将A酒倒两杯，B酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如果品后不能准确区分A、B酒，则两种酒酒质相同或相近。 　　　　

要想领略美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口中，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。　　

《本草纲目》中提到：“酒，天之美禄也，而曲之酒，少饮则活血行气、壮神御寒、消愁遣兴。痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火”。适量饮酒可提高血液循环。适量饮酒的人要比滴酒不沾的人更长寿。经科研实践证明，酱香型白酒对人体肝脏纤维化影响相对较小;对人体肝脏脂肪化的影响相对较小。　　

健康饮酒 　　

欢乐时有人以它助兴，苦闷时又有人借以解忧，其实酒的好坏，全在于你如何掌握、怎样喝。人的肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克.一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下，性别不同会有少许差异。女性由于体型较小，体内脂肪含量高，喝相同分量的酒，血液中酒精浓度会比男性高;此外，女性胃部的排空时间较男性长，酒在胃中停滞时间也就加长，令酒精的吸收量增加，故一般女性的安全饮酒量比男性的分量为少。　　

健康饮酒的4个方法 　　

01、浅尝即止 　　

酒精的毒素虽然可以透过肝脏分解并排出，但肝功能负荷量有限。这里建议依每日安全饮酒量，浅酌即止，以免对身体构成不良影响。　　

02、空肚忌饮 　　

饮酒前宜先吃点东西，或先喝点奶、果汁等，可减慢胃壁吸收酒精的速度。　　

03、加冰饮用 　　

可以在酒中加冰、果汁、梳打水，以稀释酒精浓度。　　

04、细味品尝 　　

学习慢慢品尝，切勿一饮而尽，一来可减慢吸收酒精的速度，亦可以令饮酒分量减少。