洛阳诚信烟酒回收
联系人:王经理
电话:13213551859
地址:洛阳市全区
网址:www.lyxywzhs.com
酒的分类方式多种多样,而基础的划分标准之一是酒精含量。根据酒精度(Alcohol by Volume,缩写为ABV)高低,酒可分为低度酒、中度酒和高度酒。
一、基础定义:酒精含量的分界线
1、低度酒酒精度在20%以下的为低度酒。主要是各种发酵酒,如葡萄酒、啤酒、清酒、黄酒、米酒等。低度酒以发酵工艺为主,口感清爽,适合佐餐,亦或日常小酌,不过保质期较短,有些鲜啤和米酒需要冷藏。
2、中度酒酒精度在20%vol与40%vol之间的酒,属于中度酒,主要包括各种配制酒,加强型葡萄酒,以及部分白酒。配制酒,比如味美思、百利甜等利口酒,和五加皮等露酒。加强酒有波特、雪莉、马德拉等。部分米香型白酒的酒度处于28%-40%之间。中度酒的特点,介于低度与高度之间,口感醇正,可直接饮用,也可以调配鸡尾酒。
3、高度酒酒精度在40%vol以上的酒为高度酒,主要是各种蒸馏酒,如中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰。通过蒸馏将酒精进行浓缩,其风味十分浓烈,既适合小口细细品鉴,也适合作为基酒来调配鸡尾酒。
二、酿造工艺:
酒精浓度的科学密码酒精含量的高低直接取决于生产工艺。
1、发酵酒的局限酵母在发酵进程中,将糖转化成酒精,不过当酒精度超过17%时,酵母的活性便会被酒体之内的酒精所抑制。故而低度酒多数为发酵酒。
2、蒸馏酒的突破通过蒸馏技术,可将发酵液中的酒精,进行浓缩处理,使其达到更高的纯度,进而制成高度酒。例如像白酒以及白兰地这类烈酒,经多次蒸馏之后,其酒精度能够达到60%以上。
3、加强酒的折中之道在发酵过程中,或者在发酵结束后,添加蒸馏酒(如白兰地)。这样既能够保留一部分糖分,又能将酒精度提升至20%左右,进而形成中度酒。例如葡萄牙的波特酒和马德拉,以及西班牙的雪莉酒。
三、国际视野:分类标准的差异不同国家对酒类酒精含量的定义存在差异
1、烈酒(Spirits)的国际标准欧美国家,通常将酒精含量≥20%的酒统称为烈酒,涵盖威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰等。但是中国,更习惯将白酒,单独归类。
2、亚洲特色酒的分类日本清酒,如普通酒、本酿造、纯米酒等大多数清酒,其酒精度经加水稀释后,酒精度约为15%-16%。 中国黄酒,酒精度一般在10%左右到20%之间,属于低度酒类。不过某些多年陈放的黄酒,其酒精度可以超过20%。
3、欧盟的原产地保护雪莉酒以及波特酒的酒精含量,被法规严格限制。比如雪莉酒得保持在15%到22%这个区间内,有明确的法规限定。
四、风味与饮用:酒精含量的双重影响
1、低度酒的轻盈与易逝风味特点:原料香气突出,如葡萄酒的果香、啤酒的麦芽香。饮用场景:适合与餐饮一同搭配着喝,也可以在轻松愉快的社交场合享用。不过需留意保存条件,比如要避免光照,还要保持低温。
2、高度酒的浓烈与深邃风味特点:高酒精度能够溶解更多酯类、酚类物质,陈年之后,便会形成复杂的风味(例如白酒所具有的窖香,以及威士忌所具备的烟熏味)。饮用技巧:可加水或冰块“唤醒”香气,中国白酒甚至提倡用温水稀释以降低刺激感。
3、中度酒的平衡之美风味特点:兼具发酵酒的细腻与蒸馏酒的层次,如利口酒的甜润、加强葡萄酒的甘醇。调配艺术:是鸡尾酒的核心原料,例如用威士忌与苦艾酒来调制经典的曼哈顿鸡尾酒。
五、低酒精或者无酒精:健康风潮下的创新低酒精或无酒精饮品:如无酒精啤酒(酒精度数≤05%ABV)、脱醇葡萄酒(酒精度数≤05%ABV)。至于无醇葡萄酒,实际就是葡萄汁,在葡萄酒大类里用一个无醇的名字而已。
六、文化与仪式:酒精度背后的社会意义
1、低度酒的日常属性啤酒与烧烤紧密地绑在一起,葡萄酒于西餐的礼仪中象征着精致的生活。低醇或者无醇适应着更多更普遍的人群。
2、高度酒的仪式感中国白酒,在宴席之中,代表深深的敬意。苏格兰威士忌,于商务场合,传递着独特的品味与可靠的信任。
3、中度酒的跨界融合利口酒常用于节日调酒,例如圣诞节时的热红酒。加强葡萄酒,是欧洲贵族文化所遗留下来的遗产。
4、无醇或者低醇饮料的普适性不含酒精的无醇葡萄汁,脱醇之后的低度啤酒或者葡萄酒,适应着更广的人群,比如司机、老人、儿童、孕妇等。当然要具体情况具体对待,不可一概而论。除了看酒精度之外,还要看饮料自身的品质以及所含成分。
七、冷知识:
关于酒精的趣味真相1、世界最高酒精度的酒波兰精馏伏特加酒精度达96%,可直接点燃。
2、白酒降度的秘密中国白酒在从60%降至40%的过程中,需要过滤因加水而产生的浑浊酯类,此过程或许会损失部分风味。
3、酒类陈年的误区并非所有的酒都“越陈越香”,每种酒都有自己的适饮期。啤酒清酒米酒黄酒等低度酒,保质期相对较短。高度白酒,也并非都是越陈越香,比如大部分浓香型白酒,并不会在年份方面进行宣传。
八、选购与储存指南
低度酒需关注生产日期,开封之后,应尽快饮用完毕。啤酒、葡萄酒开瓶后需要密封,并放入冰箱冷藏保存。中度酒,如加强型葡萄酒以及味美思,开瓶之后要用真空塞密封,并放于冰箱冷藏保存。高度酒开瓶后,密封保存,防止酒精以及香气挥发。能保存较长时间,不过要远离高温。总结了解酒精含量的分类,能帮助我们更理性地探索酒的世界。或者感受低度酒的微醺和轻松愉悦,或者体会烈酒的豪迈洒脱,抑或品味中度酒的平衡之美。让我们在恰到好处的轻快、精妙之极的平衡与豪情壮志之间,领略酒文化的多彩韵味。
上一个:洋酒和红酒的区别,一文看懂
下一个:老酒的品鉴与收藏