酒的分类方式多种多样，而基础的划分标准之一是酒精含量。根据酒精度（Alcohol by Volume，缩写为ABV）高低，酒可分为低度酒、中度酒和高度酒。

一、基础定义：酒精含量的分界线

1、低度酒酒精度在20%以下的为低度酒。主要是各种发酵酒，如葡萄酒、啤酒、清酒、黄酒、米酒等。低度酒以发酵工艺为主，口感清爽，适合佐餐，亦或日常小酌，不过保质期较短，有些鲜啤和米酒需要冷藏。

2、中度酒酒精度在20%vol与40%vol之间的酒，属于中度酒，主要包括各种配制酒，加强型葡萄酒，以及部分白酒。配制酒，比如味美思、百利甜等利口酒，和五加皮等露酒。加强酒有波特、雪莉、马德拉等。部分米香型白酒的酒度处于28%-40%之间。中度酒的特点，介于低度与高度之间，口感醇正，可直接饮用，也可以调配鸡尾酒。

3、高度酒酒精度在40%vol以上的酒为高度酒，主要是各种蒸馏酒，如中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰。通过蒸馏将酒精进行浓缩，其风味十分浓烈，既适合小口细细品鉴，也适合作为基酒来调配鸡尾酒。

二、酿造工艺：

酒精浓度的科学密码酒精含量的高低直接取决于生产工艺。

1、发酵酒的局限酵母在发酵进程中，将糖转化成酒精，不过当酒精度超过17%时，酵母的活性便会被酒体之内的酒精所抑制。故而低度酒多数为发酵酒。

2、蒸馏酒的突破通过蒸馏技术，可将发酵液中的酒精，进行浓缩处理，使其达到更高的纯度，进而制成高度酒。例如像白酒以及白兰地这类烈酒，经多次蒸馏之后，其酒精度能够达到60%以上。

3、加强酒的折中之道在发酵过程中，或者在发酵结束后，添加蒸馏酒（如白兰地）。这样既能够保留一部分糖分，又能将酒精度提升至20%左右，进而形成中度酒。例如葡萄牙的波特酒和马德拉，以及西班牙的雪莉酒。

三、国际视野：分类标准的差异不同国家对酒类酒精含量的定义存在差异

1、烈酒（Spirits）的国际标准欧美国家，通常将酒精含量≥20%的酒统称为烈酒，涵盖威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰等。但是中国，更习惯将白酒，单独归类。

2、亚洲特色酒的分类日本清酒，如普通酒、本酿造、纯米酒等大多数清酒，其酒精度经加水稀释后，酒精度约为15%-16%。  中国黄酒，酒精度一般在10%左右到20%之间，属于低度酒类。不过某些多年陈放的黄酒，其酒精度可以超过20%。

3、欧盟的原产地保护雪莉酒以及波特酒的酒精含量，被法规严格限制。比如雪莉酒得保持在15%到22%这个区间内，有明确的法规限定。

四、风味与饮用：酒精含量的双重影响

1、低度酒的轻盈与易逝风味特点：原料香气突出，如葡萄酒的果香、啤酒的麦芽香。饮用场景：适合与餐饮一同搭配着喝，也可以在轻松愉快的社交场合享用。不过需留意保存条件，比如要避免光照，还要保持低温。

2、高度酒的浓烈与深邃风味特点：高酒精度能够溶解更多酯类、酚类物质，陈年之后，便会形成复杂的风味（例如白酒所具有的窖香，以及威士忌所具备的烟熏味）。饮用技巧：可加水或冰块“唤醒”香气，中国白酒甚至提倡用温水稀释以降低刺激感。

3、中度酒的平衡之美风味特点：兼具发酵酒的细腻与蒸馏酒的层次，如利口酒的甜润、加强葡萄酒的甘醇。调配艺术：是鸡尾酒的核心原料，例如用威士忌与苦艾酒来调制经典的曼哈顿鸡尾酒。

五、低酒精或者无酒精：健康风潮下的创新低酒精或无酒精饮品：如无酒精啤酒（酒精度数≤05%ABV）、脱醇葡萄酒（酒精度数≤05%ABV）。至于无醇葡萄酒，实际就是葡萄汁，在葡萄酒大类里用一个无醇的名字而已。

六、文化与仪式：酒精度背后的社会意义

1、低度酒的日常属性啤酒与烧烤紧密地绑在一起，葡萄酒于西餐的礼仪中象征着精致的生活。低醇或者无醇适应着更多更普遍的人群。

2、高度酒的仪式感中国白酒，在宴席之中，代表深深的敬意。苏格兰威士忌，于商务场合，传递着独特的品味与可靠的信任。

3、中度酒的跨界融合利口酒常用于节日调酒，例如圣诞节时的热红酒。加强葡萄酒，是欧洲贵族文化所遗留下来的遗产。

4、无醇或者低醇饮料的普适性不含酒精的无醇葡萄汁，脱醇之后的低度啤酒或者葡萄酒，适应着更广的人群，比如司机、老人、儿童、孕妇等。当然要具体情况具体对待，不可一概而论。除了看酒精度之外，还要看饮料自身的品质以及所含成分。

七、冷知识：

关于酒精的趣味真相1、世界最高酒精度的酒波兰精馏伏特加酒精度达96%，可直接点燃。

2、白酒降度的秘密中国白酒在从60%降至40%的过程中，需要过滤因加水而产生的浑浊酯类，此过程或许会损失部分风味。

3、酒类陈年的误区并非所有的酒都“越陈越香”，每种酒都有自己的适饮期。啤酒清酒米酒黄酒等低度酒，保质期相对较短。高度白酒，也并非都是越陈越香，比如大部分浓香型白酒，并不会在年份方面进行宣传。

八、选购与储存指南

低度酒需关注生产日期，开封之后，应尽快饮用完毕。啤酒、葡萄酒开瓶后需要密封，并放入冰箱冷藏保存。中度酒，如加强型葡萄酒以及味美思，开瓶之后要用真空塞密封，并放于冰箱冷藏保存。高度酒开瓶后，密封保存，防止酒精以及香气挥发。能保存较长时间，不过要远离高温。总结了解酒精含量的分类，能帮助我们更理性地探索酒的世界。或者感受低度酒的微醺和轻松愉悦，或者体会烈酒的豪迈洒脱，抑或品味中度酒的平衡之美。让我们在恰到好处的轻快、精妙之极的平衡与豪情壮志之间，领略酒文化的多彩韵味。