老酒是相对“新酒”而言。新酒是指酿酒车间刚刚蒸馏出的酒或储存期尚未到期的白酒。新酒口味辛辣、暴烈，刺鼻，因此必须经过合理的储存期方可瓶装面市以供酒类爱好者饮用。

不同香型、不同工艺的白酒其储存期不同。例如：普通清香型麸曲酒储存期一般在一个月以上；优质清香型麸曲酒需要六个月以上；地缸清香型大曲则需要一年以上。大曲酱香型储存期为三年。

老酒一般是指酿酒车间蒸馏出酒入库后储存了三年以上的白酒。五年以上的老酒绝大多数作为配酒勾兑时调香调味使用，不会在市场上销售。

陈年老酒在收藏界多指瓶装白酒出厂日期八年以上的白酒。无论是老酒还是陈年老酒目前尚无统一规范的年份定义。

市场上所谓“三年窖藏”、‘八年陈酿“、“三十年、五十年”瓶装白酒，绝大多数是一种宣传、一种炒作。究竟是不是使用了三年、五年、八年或三十年、五十年老酒？瓶装白酒中究竟使用了多少真正的老酒？令人存疑也无法考证。

国外真正的年份酒均以酒内含有的最低年份的酒为年份标记。

至今国家年份酒标准仍然缺位。

以瓶装日期为年份的老酒才是真正的可信的年份酒。

三年至八年的瓶装老酒为最佳饮用期，八年以上的瓶装老酒既适合饮用也适合收藏。真正的瓶装陈年老酒口感醇厚、绵柔、顺滑，香气幽雅悠长。

白酒是用来饮用的，酒当然是陈的香。陈香味在储存期形成的机理目前尚无定论但白酒经一定的储存时间后出现陈香味却是不争的事实。清香型纯粮固态白酒更易产生陈香味已经成为酒业的共识。

陈年老酒的品鉴需要具备一定的酒类知识和经验，陈年老酒的收藏更需要具有一定的鉴别知识。市场上一直存在旧瓶装新酒、专门制作假瓶装老酒的现象。“不知深浅者，切勿下水。”。

陈年老酒收藏的是文化，收藏的是历史。真正的瓶装陈年老酒必然含有当年瓶装时代社会文化与社会历史的印记。

瓶装年份陈年老酒其酒瓶、瓶盖、商标、酒盒、包装，所用材料、制作工艺、印制水平、标注内容、标注方式等都必须与当时的生产工艺、使用习惯、国家酒类标准、标签标准相吻合。

包装材料、制作工艺、白酒标准、标签标准是一个不断变化不断发展过程，不同时期的真正的瓶装年份陈年老酒必须与其相一致，否则，一假百假。从包装材料、商标标注内容、印制水平、印制工艺辨别瓶装年份陈年老酒是鉴定老酒真假的常用方法。

生产日期即瓶装日期在八十年代一般使用日期戳打印在商标背面，后期则习惯喷涂在瓶盖或瓶身上。白酒没有保质期但根据国家饮料酒标签标准要求必须标注生产日期。

因包装工艺缺陷或封口不严造成酒挥发、跑度的瓶装年份老酒不适宜饮用，无饮用价值。酒类收藏者可以将酒瓶、酒商标、酒包装收藏。年代久远的地方酒其收藏难度往往比名酒大，当然，名酒收藏的升值空间大。

真正的瓶装年份陈年老酒库存量、存世量总是有限的。喝一瓶存世量少一瓶，出售一瓶库存量则少一瓶。

酒毕竟是用来品尝的。瓶装陈年老酒的收藏者在于投资升值获利，而作为一般消费者品尝饮用才是最终目的。瓶装陈年老酒无论是国家名酒还是地方特产，由于储存成本的原因其售价要远高于出厂当年的价格，普通消费者往往望而却步。其实每年适当多购买一些纯粮固态白酒，几年后再饮用当初留存的白酒，循环往复，每年喝的都是陈年老酒。既品味老酒陈香又经济实惠，是普通消费者可以考虑的方法之一。

品鉴瓶装年份陈年老酒，感受陈香；鉴赏瓶装年份陈年老酒，感受历史；品味瓶装年份陈年老酒，让你找回当年的感觉。