酒是陈的香，经过岁月的陈酿，老酒在这几个方面，与新酒有大的不同。这也是老酒珍稀的原因。

1. 观色

陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。

2. 闻香

酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),老酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净，舒适，酒香越浓越持久酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，闻香不够愉悦。

3.品味

老酒绵软而不辛辣，酒体干净、柔中带有强烈的酒香、粮香、糟香、窖香等复合愉悦感，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌)，程度随酒龄的长短而不同，饮后平和愉悦、欣快。

4.饮后

新酒有较多低沸点的物质,新酒饮后容易上头,口干；随时间的变化,酒中这些容易引起上头口干的物质会逐渐减少,所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头。) 

5. 从感官上看

取一瓶老酒用力摇晃一下酒瓶，产生泡沫丰富且保持时间较长的为优质老酒，泡沫较少且消失时间较短的为劣质老酒。取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，因此挂杯时间较长，劣质老酒挂杯时间较短。将酒倒空闻空酒杯，老酒空杯留香时间长，酒香、粮香、糟香、窖香复合舒适，劣质老酒空杯留香时间短，无复合酒香。

6.试手感

倒少量老酒在手心，优质老酒有十分强烈的滑腻感，干了以后粘手；而劣质老酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手。